Portugese gerechten
 

Recepten uit Portugal

Couscous met kruiden, rozijnen, noten en geroosterde pompoen

Ingrediënten (4 personen):
250 gram couscous
350 ml kokend water
een half zakje rozijnen
een half zakje hazelnoten (gepeld)
1 eetlepel oregano, munt, chilivlokken, koriander (droog) door elkaar gemengd
1 theelepel zout
een kleine flespompoen
olijfolie
verse munt en verse koriander (naar smaak)

Bereiding:
Was de pompoen, snijd hem doormidden en haal de zaden eruit. Snijd de pompoen in schijven en doe hierover een deel van de kruiden met een scheut olijfolie, hussel goed om en doe het in een ovenschaal in een voorverwarmde oven op 200 graden. Laat de pompoen in een half uur gaar worden. De schil gewoon laten zitten, deze kun je ook eten!

Doe de couscous in een kom, kook het water. Voeg alle ingrediënten behalve de olijfolie en de verse kruiden toe aan de couscous en roer het geheel even door elkaar. Doe er een flinke eetlepel olijfolie in. Snijd de verse kruiden fijn.

Giet het kokende water op de couscous, de couscous moet onderstaan en laat het even wellen. Roer het door en voeg eventueel nog wat water toe, proef een beetje om te zien of het gaar is en serveer met de verse kruiden eroverheen. Lekker met bijvoorbeeld gegrilde merguez of vis.

Bekijk het overzicht van alle recepten

Camping Quinta da FonteDit is een recept van Liedewij Schieving, mede-eigenaresse van Quinta da Fonte: kleine boerencamping in Midden-Portugal voor rust, natuur, gezelligheid en lekker (biologisch) eten. Meer over 'Quinta da Fonte'


Leuk artikel? Deel het op Facebook! Dank je wel :-)