Ingrediënten:
2 courgettes (niet al te groot)
3 eieren
1 grote ui
100 gram bloem
bosje verse basilicum
veel versgemalen zwarte peper
snufje zout
eventueel geraspte kaas
Bereiding:
Was de courgettes en snijd ze in grove stukken, pel de ui en snijd deze ook in grote stukken, doe dit bij elkaar in de keukenmachine of mengbeker van een blender en maal alles samen fijn. Doe de eieren erbij en alle overige ingrediënten en maal alles samen fijn. Er ontstaat een soort dik pannenkoekenbeslag.
Doe in een koekenpan met antiaanbaklaag een scheut (olijf)olie en verhit de pan, schep met een diepe lepel een beetje van het beslag in de pan, laat ruimte tussen de 'poffers' en bak ze in een paar minuten goudbruin, tussendoor omkeren om de andere kant ook goudbruin te bakken. Doe ze in een ovenschaal en bak de rest van het beslag op gelijke wijze.
Je kunt de courgette-poffers prima van tevoren al klaar maken en op het moment dat je bijna gaat eten nog een minuut of 10 in een voorverwarmde oven opwarmen (180 graden). Serveren met wat verse basilicum eroverheen.
Lekker met een groene (kruiden)salade, een tomatensalade of als bijgerecht bij een stukje vlees of vis. Ook goed te serveren als vegetarisch gerecht i.p.v. vis of vlees.
← Bekijk het overzicht van alle recepten
Dit is een recept van Liedewij Schieving, mede-eigenaresse van Quinta da Fonte: kleine boerencamping in Midden-Portugal voor rust, natuur, gezelligheid en lekker (biologisch) eten. Meer over 'Quinta da Fonte'
Handig artikel? Deel het op Facebook! Dank je wel :-)
→ Met de auto naar Portugal: routes & tips
→ Cacela Velha, iconisch minidorpje
→ Street art in Lissabon: de beste hotspots
→ Costa Verde, groene kust van het noorden
→ Rondreis per auto, van Porto naar Algarve
→ Rondreis Algarve: routes & tips
→ Portugal met kinderen: adresjes & tips
→ Algarve: mooiste plekken & vakantietips
Iets nieuws te melden? Neem contact op via info@portugal-vakantie.info.
Overzicht van alle vakanties →